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酒店六常管理法
時(shí)間:2015-11-09 瀏覽次數(shù):1608
第一!7诸一.確定有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)。二.倒推分類法。三.一套工具或者文具。第二!U一.根據(jù)使用頻率分層保管1.物品按使用時(shí)間長短分開存放。2.物品按高、中、低用量分別存放。3.材料或工具按照操作順序放置。二.標(biāo)牌線1.標(biāo)志地區(qū)(1)總倉及部門平面分布圖。(2)如果是找食品就到食品倉庫。(3)如果要找酒水就到酒水架。(4)如果是五糧液就到酒水架的第一層。2.存貨標(biāo)簽第三常——常清潔一.清潔的程序:清潔的一般程序就是清潔、檢查、維修。1.清潔:分為日常清潔和計(jì)劃清潔。2.檢查:擺放是否整齊,眼看、耳聽、鼻聞、手摸等。3.維修:設(shè)施、機(jī)械等有問題,就要維修、自檢。二.明確清潔的責(zé)任1.責(zé)任到人,制度上墻。酒店六常管理要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容,分配給每個(gè)人,然后將其書面表格化,并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。2.設(shè)備和設(shè)施離地15厘米。3.酒店衛(wèi)生無死角。三.清潔檢查:酒店六常管理實(shí)施以后,如何使效果持續(xù)保持呢,酒店領(lǐng)班、經(jīng)理通過對清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督是最有效的方法之一。四.清潔的標(biāo)準(zhǔn)五.三個(gè)(為什么)1.為什么國際品牌酒店不需要實(shí)施六常法?2.為什么不能說國內(nèi)酒店的員工工資很低?3.為什么一個(gè)國有酒店的普通收銀員能到國際品牌酒店做西餐主管?
第四!>S護(hù)(是指對前面三常的成果進(jìn)行維護(hù))
一.酒店管理中常見的問題,如果能做到不必要物品的產(chǎn)生。二.不用整理的整理1.使物品很難雜亂的方法:如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理,就很難雜亂。為什么?因?yàn)槲锲贰八亩ā敝螅还苁钦l都能發(fā)現(xiàn)問題。2.使物品不好雜亂的方法:吊起來、裝進(jìn)去、不使用。三.不用清潔的清潔第五!R(guī)范一.崗位職責(zé),通過書面形式進(jìn)行明確,并張貼上墻。二.程序化:所謂程序化,就是將員工12小時(shí)工作內(nèi)容名確。三.規(guī)范化1.員工使用行為都要有規(guī)范。(1)酒店吧臺(tái)收銀員工作規(guī)范。(2)退菜規(guī)范。2.使用設(shè)備都有使用說明書。3.傻瓜式管理模式:中外管理的最大區(qū)別。4.統(tǒng)一規(guī)范的通告版。5.召開有效的會(huì)議。(1)酒店多少時(shí)間開一次例會(huì)?(2)什么時(shí)候開會(huì)?(3)早會(huì)應(yīng)是解決問題激勵(lì)員工的例會(huì)。(4)時(shí)間精力分配,70%用于會(huì)前準(zhǔn)備,10%開會(huì),20%會(huì)后追溯。(5)開會(huì)一次一個(gè)主題,要敢于打斷那些偏離主題的發(fā)言。(6)會(huì)議一定要有決議,并且落實(shí)道相應(yīng)責(zé)任人。6.首問負(fù)責(zé)制什么叫首問負(fù)責(zé)制,就是客人問的任何問題,只要不違反法規(guī)、法律和社會(huì)公共到道德,首個(gè)被問的服務(wù)員就要告訴客人答案,即使回答不了也要讓客人稍等,馬上幫客人問道答案。四.節(jié)能降耗1.環(huán);厥,循環(huán)再用。2.獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約,處罰浪費(fèi)。3.將電源開關(guān)加上指示標(biāo)識(shí)。4.標(biāo)明電器設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)。五.安全規(guī)范!傲!闭J(rèn)為沒有安全就沒有規(guī)范。1.安全制度和管理體系。2.安全措施。防火、防盜、防其他安全事故。六.設(shè)置“六!辈┪镳^。六常博物館的內(nèi)容,各崗位員工標(biāo)準(zhǔn)儀容,儀表照片,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)姿勢圖片,酒店六常法各崗位的對比照片。第六!=逃一.六常習(xí)慣1.規(guī)范的儀容儀表。2.規(guī)范的服務(wù)用語和標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練。3.每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況檢查當(dāng)日工作情況,物品是否整齊歸家,衛(wèi)生及清潔工作,關(guān)掉電燈及空調(diào)。4.今日事今日畢。5.用報(bào)表和數(shù)字說話。6.酒店六常管理的創(chuàng)新。二.怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣。工作現(xiàn)場即時(shí)批評,批評負(fù)責(zé)人,批評與表揚(yáng)相結(jié)合。
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